Как приготовить кофе в капельной кофеварке

Капельная кофеварка – тихий герой кухни. Без пара, без давления, без понтов. Она не пшикает, не шипит и не просит капсул за ползарплаты. Но варит кофе честно, стабильно и с характером. Особенно если вы знаете, как готовить кофе в капельной кофеварке правильно.

Этот способ приготовления кофе называют «американским». И не просто так: в Штатах без него – ни завтрак, ни офис, ни мотель. В Украине он тоже набирает популярность. Потому что выгодно, удобно, ароматно. Как варить кофе в капельной кофеварке, какой выбрать сорт, какой помол подойдет и какие рецепты можно использовать, чтобы чашка напоминала не «просто черный напиток», а крепкое «доброе утро»?

Принцип работы капельной кофеварки: капля за каплей – к вкусу

Капельная кофеварка – это простота, доведенная до совершенства. Принцип элементарен:

• Вода из резервуара нагревается до 90–95°C.

• Через трубку поступает в отсек с молотым кофе.

• Постепенно – капля за каплей – вода проходит через кофе, забирая с собой аромат, терпкость, сладость и горечь.

• Готовый напиток попадает в кофейник.

Все – без давления, без хлопот, но с результатом. Поэтому кофе из капельной кофеварки получается ровным, сбалансированным, без резкости и кислотной атаки.

Наглядный пример: если эспрессо – это короткий удар вкуса, то капельный кофе – это хорошо выстроенный диалог. Он не кричит, а убеждает.  Кстати, отзывы показывают: даже в условиях офиса или загородного дома, капельная кофеварка как варить кофе – один из самых частых запросов у любителей простоты без потерь вкуса.

Как правильно выбрать кофе для капельной кофеварки – зерно решает все

Можно купить капельную кофеварку с подогревом, таймером и сенсорной панелью. Поставить ее на кухне, в офисе или даже в кемпере. Но если кофе – случайный, результат будет «на троечку». Вода – половина вкуса. Кофе – все остальное. Поэтому давайте честно: напиток – это зерно плюс вода плюс внимание. И здесь мелочей нет. Какой кофе подойдет именно под капельный способ приготовления кофе?

• Помол. Это не просто «размер частиц». Это – пропуск к аромату. Помол для капельной кофеварки должен быть средним. Что это значит? На ощупь – как крупная морская соль. На глаз – как манка. Слишком мелкий помол (под турку или эспрессо) приведет к тому, что вода будет проходить медленно, кофе будет переэкстрагирован, появится горечь, вязкость и неприятное послевкусие. Слишком крупный – и вы получите бледную, водянистую чашку без характера. Для стабильного результата лучше всего перемалывать зерна непосредственно перед приготовлением – аромат будет ярче, вкус – полнее.

• Сорт. Выбирайте с умом. Если хотите деликатный вкус с цветочными, ягодными или карамельными нотами – берите арабику. Это зерно ценится за утонченность, аромат и мягкость. Если нужен более крепкий, «тонизирующий» кофе – можно добавить робусту, содержащую больше кофеина. Оптимальный выбор – смесь 70% арабика и 30% робуста. Так вы получите напиток с объемным телом, умеренной кислотностью, приятной терпкостью и ярким послевкусием. Главное – пробовать. Кофе, как и люди, – раскрывается в процессе общения.

• Обжарка. Здесь начинается игра оттенков. Средняя обжарка – универсальный выбор для капельной кофеварки. Такой кофе раскрывает сладость, ореховые и карамельные ноты, не теряя кислотности. Светлая обжарка подойдет тем, кто любит фрукты, цветы и кислинку. Отлично подходит для эфиопских и кенийских сортов. Темная обжарка даст шоколад, табак, минимальную кислотность и мощную горечь. Но осторожно: в капельной кофеварке темная обжарка может «перебить» баланс и сделать напиток плоским. Настройтесь на эксперименты – и найдете свой вкус.

• Упаковка. Качественный кофе начинается с правильной защиты. Ищите упаковку с дегазационным клапаном – он выпускает лишний углекислый газ и не пускает кислород. Важно: смотрите дату обжарки, а не срок годности. Кофе живет вкусом до 30–40 дней после обжарки, потом начинает «угасать». А через 2–3 месяца – это уже архив. Если на упаковке нет даты обжарки – перед вами кофе «без истории». А вы ведь пришли за оригиналом, а не за безликой массой?

• Страна и бренд. Экзотика – хорошо, но украинские обжарщики давно делают качественный продукт. Свежее, выгоднее, ближе. Выбирайте производителей, у которых понятен способ обработки зерен (мытая, натуральная, хани), указан регион произрастания и сорт дерева. Чем прозрачнее бренд – тем меньше шансов купить пустышку. Читайте отзывы, смотрите на упаковку, пробуйте разные виды: бразильскую сладость, гватемальскую пряность, эфиопскую кислинку. За этим и приходят в мир Specialty.

Как варить кофе в капельной кофеварке – инструкция для бодрого утра

Секреты приготовления простые, но важные:

1. Промойте фильтр. Если он бумажный – слегка намочите кипятком и слейте воду. Это уберет бумажный привкус.

2. Добавьте кофе. На 1 литр воды – 60 грамм кофе. Это стандарт. Хотите крепче – добавляйте. Главное – не пересыпать.

3. Налейте воду. Лучше фильтрованную. Вкус кофе на 98% – это вкус воды.

4. Запустите кофеварку. И не мешайте ей работать.

5. Перемешайте готовый кофе. Почему? Первый поток – слабее, последний – крепче. Перемешайте – получите сбалансированный вкус.

6. Подавайте сразу. Оставленный на подогреве кофе теряет вкус, и вот тут уже начинается вред кофе – не для организма, а для удовольствия.

Теперь вы знаете, как правильно варить кофе в капельной кофеварке. Осталось только освоить парочку рецептов.

Рецепты кофе для капельной кофеварки – вкус без бариста

Капельная кофеварка – это не только «черный и горький». Вот несколько рецептов, которые можно повторить дома:

1. Классика «Черный по-американски». Кофе: 60 г арабики, средний помол. Вода: 1 литр. Результат: легкий, мягкий напиток с шоколадными нотами.

2. Легкий цитрус. Сорт: Эфиопия, светлая обжарка. Помол: средний. Фишка: добавьте в чашку каплю апельсинового сока. Будет легкая кислинка и необычный аромат.

3. Капельный капучино. Сварите кофе как обычно. Отдельно подогрейте молоко и взбейте. Смешайте 2 части кофе и 1 часть молока. Вот вам и капучино в капельной кофеварке.

4. Кофе с корицей и ванилью. Добавьте щепотку корицы и каплю ванильного экстракта в молотый кофе перед завариванием. Отличный утренний вариант для холодного дня.

5. Имитация эспрессо. Возьмите робусту или смесь 50/50, мелкий помол. Уменьшите объем воды на 20%. Получите крепкий насыщенный вкус. Конечно, это не эспрессо в капельной кофеварке по технологии, но по крепости – близко.

Капельная кофеварка – способ варить кофе без лишнего шума, но с полным вкусом. Если вы знали только «эспрессо» и «американо из автомата» – самое время попробовать кофе в капельной кофеварке. Он мягче, ароматнее, доступнее.

П.С.: Выбирайте зерна с умом, экспериментируйте с рецептами, следите за водой и помолом. А там, глядишь, и ваша кухня станет местом, где начинается идеальное утро. Без бариста, без переплат, но со вкусом, как в лучших кофейнях.